Peru – La Cima ES

Detailní popis produktu

Oblast Cajamarca se nachází v severní části Peru a je charakteristická horským terénem a ideálním mikroklimatem pro pěstování kávy. Nadmořská výška mezi 1500–2000 m n. m., dostatek srážek a stabilní teploty umožňují pomalé zrání třešní, což se pozitivně promítá do komplexity a sladkosti výsledného šálku. Výsledkem je elegantní a dobře vyvážená káva s typickým charakterem peruánského terroiru – čistá, sladká a velmi dobře pitelná.

Zpracování a fermentace

Kávové třešně jsou sbírány ručně v optimální zralosti a následně pečlivě tříděny. Po odslupkování probíhá fermentace ve vodních nádržích po dobu přibližně 24–48 hodin, během které dochází k přirozenému rozkladu zbytkové dužiny. Fermentační proces je kontrolovaný tak, aby podpořil čistotu chuti, jemnou aciditu a přirozenou sladkost kávy, aniž by došlo k nežádoucím fermentačním tónům. Následně je káva promyta čistou vodou a sušena na slunci – buď na betonových plochách, nebo vyvýšených afrických lůžkách, dokud nedosáhne optimální vlhkosti. Tento šetrný způsob zpracování zachovává čistý a vyvážený charakter šálku s jemnými ovocnými tóny a dlouhou sladkou dochutí.