Ethiopie - Benti Nenca FL

Detailní popis produktu

Pochází od více než 600 malých pěstitelů z okolí vesnice Benti Nenka, kteří svou produkci dodávají na Guji Hambella washing station. Káva se pěstuje v nadmořské výšce 2 000–2 300 metrů, především odrůd JARC 74114 a Local Landraces. Místní pěstitelé hospodaří tradičním způsobem na malých farmách o velikosti přibližně 1–2 hektary. Kávovníky často rostou společně s dalšími plodinami a většina práce probíhá ručně. Díky vysoké nadmořské výšce, úrodné půdě a dostatku srážek má oblast Guji ideální podmínky pro pěstování kvalitní kávy.

Zpracování a fermentace

U této kávy hraje zásadní roli způsob zpracování. Po ručním sběru jsou zralé kávové třešně dovezeny na stanici Guji Hambella, kde procházejí pečlivým tříděním. Vybrané třešně jsou následně vloženy do uzavřených anaerobních tanků společně s ananasem. V tancích probíhá 72hodinová anaerobní fermentace, při které je omezen přístup kyslíku. Přítomnost ananasu během fermentace podporuje rozvoj výrazných tropických tónů a zároveň přispívá ke komplexitě a sladkosti kávy. Po dokončení fermentace se celé kávové třešně suší na vyvýšených afrických postelích. Během sušení jsou pravidelně obraceny, aby bylo dosaženo rovnoměrného vysušení.