.jpg){kind=logo}
Colombia El Placer Cinnamon FL
El Placer Cinnamon pochází z projektu El Placer Farms, který vede kolumbijský producent Sebastián Ramírez.
Detailní popis produktu
Sebastián je známý svým experimentálním přístupem ke zpracování kávy a dlouhodobě se zaměřuje na fermentace, které dokážou výrazně ovlivnit a rozvinout charakter výsledného šálku.
Fermentace a zpracování
Káva je zpracována metodou co-fermentace se skořicí. Po ruční sklizni, kdy 95 % tvoří zralé a 5 % polozralé třešně, káva nejprve prochází anaerobní fermentací v uzavřených 200litrových nádržích. Fermentace trvá 120 hodin při teplotě 18 °C a během procesu je do nádrží vstřikován CO₂, který pomáhá udržovat stabilní a kontrolované prostředí. Po první fermentaci jsou třešně rozmělněny a káva pokračuje v další, 120 hodin dlouhé suché fermentaci společně s lupínky skořice. Právě během této fáze dochází k propojení aromatických složek skořice s kávou a vzniká její charakteristický kořenitý profil. Následuje pomalé a kontrolované sušení. Káva se nejprve suší přibližně 15 dní při teplotě 40 °C a relativní vlhkosti 25 %, poté dalších 5 dní dosychá ve stínu pod korunami stromů. Celý proces je nastaven tak, aby se zachovala výrazná aromatičnost, sladkost a plné tělo kávy.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Způsob přípravy: | Filtrovaná káva |
| Chuťový profil: | Skořicový šnek, citronový koláč, karamelizovaná hruška |
| Farmář: | Sebastián Ramírez |
| Farma: | El Placer |
| Region: | Quindio |
| Odrůda: | Caturra |
| Zpracování: | co-fermentation cinnamon |
| Nadmořská výška: | 1 500 – 1 744 m.n.m. |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
