.jpg){kind=logo}
El Salvador - Carlos Pola ES
Na úpatí pohoří Apaneca-Ilamatepec v oblasti Sonsonate se nachází farma Finca Las Brisas, kterou vede inovativní producent Carlos Pola. Tento vizionář zasvětil svůj život revoluci v produkci výběrové kávy. Po kariéře v textilním průmyslu přenesl své znalosti o kontrole kvality, efektivitě a datové správě do pěstování kávy – a výsledky stojí za to.
Detailní popis produktu
Finca Las Brisas leží v nadmořské výšce 1 300–1 600 m n. m. a rozkládá se na ploše 270 hektarů, z toho 180 hektarů tvoří kávovníkové plantáže. Na farmě Carlos kombinuje vědecký přístup s respektem k přírodě – kávovníky jsou vysazeny ve dvouřadých systémech se stínem stromů, které vážou dusík, čímž zlepšují půdní úrodnost.
Díky inovativnímu systému zavlažování, vlastní laboratoři na kontrolu kvality a důrazu na vzdělávání pracovníků se Las Brisas stala symbolem moderního, udržitelného pěstování kávy. Carlos také aktivně podporuje ostatní farmáře, aby přecházeli na výběrovou produkci a přijímali ekologicky šetrné metody.
Fermentace a zpracování
Plně zralé kávové třešně odrůdy Pacas se pečlivě ručně sbírají a následně se umísťují do uzavřených nádob, kde probíhá anaerobní fermentace po dobu 3 dnů bez přístupu kyslíku. Tento řízený proces rozvíjí ovocné a květinové tóny a zajišťuje hladký chuťový profil.
Po fermentaci jsou třešně rozprostřeny na vyvýšené africké postele, kde se suší po dobu přibližně 26 dní. Během sušení se třešně pravidelně obracejí, aby bylo dosaženo rovnoměrného schnutí a zachování čistoty chuti. Po usušení jsou zrna uložena přímo na farmě a poté dopravena do družstva La Cuzcachapa v Santa Aně, kde probíhá finální příprava na export.
Carlos používá výhradně přírodní, medové a řízené fermentační procesy, čímž minimalizuje spotřebu vody a ekologickou stopu. Všechny odpadní vody zpracování jsou čištěny a znovu využívány pro podporu symbiotických hub, které napomáhají příjmu živin kávovníků.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Způsob přípravy: | Espresso |
| Chuťový profil: | Ovocný čaj, pralinky, sušené švestky, med |
| Farmář: | Carlos Pola |
| Farma: | Las Brisas |
| Region: | Apaneca |
| Odrůda: | Pacas |
| Zpracování: | Anaerobic natural |
| Nadmořská výška: | 1 300–1 600 m n. m. |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
