Kolumbie - Andrés Julian Ortiz ES

Detailní popis produktu

Kolumbie - Andrés Julian Ortiz ES

Julian je už třetí generací farmářů, kteří pokračují v rodinné tradici pěstování kávy. Zatímco otec Libardo je zastáncem klasického promytého zpracování a tradičních odrůd, jeho synové se vydávají cestou experimentů. Vysazují nové variety, zkouší moderní fermentační procesy a pravidelně se účastní školení, aby neustále posouvali kvalitu své produkce dál. Na farmě se tak setkává tradice s inovací – a právě díky tomu vznikají jedinečné mikroloty s moderním rukopisem. Julian a William mají navíc část vlastní půdy, kde mohou svobodně experimentovat s fermentací a novými metodami zpracování.

Zpracování a fermentace

Základem celého procesu je pečlivý ruční sběr pouze dokonale zralých třešní – právě ten tvoří až 80 % úspěchu všech navazujících kroků. Sklizené třešně jsou nejprve umístěny do průhledných plastových pytlů, kde při teplotě 18 °C probíhá anaerobní fermentace po dobu dvou dnů. Následně se třešně přesunou do nádob, kde pokračuje oxidace další dva dny. Poté se do nádob přidá pitná voda a fermentace pokračuje ještě další dva dny. Nakonec je voda odstraněna a káva přechází do závěrečné fáze sušení. Celý proces – od sběru až po dokončení sušení – trvá přibližně 25 dní. Během fermentace není přidáváno nic jiného než pitná voda, což zajišťuje čistotu projevu a autentický charakter výsledného šálku. Finca Kaizen je ukázkou toho, jak může spojení rodinné tradice, vědy a experimentální fermentace přinést výjimečně komplexní a moderní kolumbijskou kávu.