Nicaragua - Finca Aurora natural FL

Detailní popis produktu

Nicaragua – Finca Aurora Parainema Experimental Natural

Rodinná farma Finca Aurora se nachází v oblasti Matagalpa v Nikaragui a patří rodině Dr. Enrique Ferrufino, která se produkci kávy věnuje již od roku 1992. Kávu zde pěstují v souladu s přírodou – pod stínem původních stromů, bez nadměrného využívání chemie a s ohledem na udržitelnost. Díky vlastní infrastruktuře pro zpracování i sušení kávy mají plnou kontrolu nad kvalitou každé sklizně.

Tato šarže pochází z odrůdy Parainema – hybridní, chorobám odolné variety, která se vyznačuje elegantní sladkostí, jemnou kyselostí a plným tělem.

O farmě

Farma Finca Aurora je držitelem certifikace Rainforest Alliance (RFA) a klade důraz na ekologické postupy.
Zachovává přirozený ekosystém – původní stromy poskytují stín a podporují biodiverzitu.
Veškerá voda použitá v procesu je recyklována a zpracování probíhá s minimálním odpadem.

Zpracování a fermentace

Po ručním sběru jsou pečlivě vybírány pouze zralé kávové třešně, které následně procházejí experimentálním přírodním (natural) procesem s anaerobní fermentací.

Třešně se nejprve umisťují do uzavřených nádob bez přístupu kyslíku, kde fermentují po dobu 72 až 120 hodin. Tento proces podporuje vznik ovocných esterů a komplexních aromat. Fermentace je pečlivě sledována – kontroluje se teplota, pH i tlak, aby se dosáhlo maximální čistoty chutě.

Po dokončení fermentace se káva pomalu suší 20–25 dní na vyvýšených afrických lůžkách, nejprve na přímém slunci a poté ve stínu, dokud vlhkost neklesne na přibližně 11 %. Tím se stabilizuje chuť a zrna získávají vyvážený, komplexní profil.