.jpg){kind=logo}
Mexiko - Gildo García Peréz ES
Tato káva je pojmenována po farmáři Hermenegildovi „Gildovi“, který je třetí generací pěstitelů kávy v odlehlé mexické oblasti Mixteca. Gildo je nejen producent, ale také mentor místních farmářů – pomáhá jim se zpracováním, kontrolou kvality i prodejem třešní. Jeho cílem je zachovat čistotu tradičních mexických chutí a zároveň přinášet jemné inovace v fermentaci.
Detailní popis produktu
Mexiko - Gildo García Peréz ES
Farma Zaragoza Itundujia se nachází v izolovaném horském regionu obývaném původními komunitami. Právě zde vznikají kávy s typickými tóny červeného pomeranče, grepu a medové sladkosti.
Zpracování a fermentace
Tento lot od farmáře Elise Garcíi (odrůdy Typica a Marseillaisa) je zpracován suchou metodou pod Gildovým vedením. Po ruční sklizni se třešně třídí ve vodě a nechávají 12 hodin odpočívat. Následně probíhá anaerobní fermentace v uzavřených barelech po dobu 72 hodin, která zvýrazňuje ovocnost a čistotu šálku. Sušení trvá celkem 15 dní – první 3 dny na slunci a dalších 12 dní ve stínu pro stabilní a vyvážený chuťový profil.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Espresso |
|---|---|
| Způsob přípravy: | Espresso |
| Chuťový profil: | švestka, červené víno, čokoláda, fíky |
| Farmář: | Hermenegildo García Pérez |
| Farma: | Zaragoza Itundujia |
| Oblast: | Mixteca, Oaxaca |
| Odrůda: | Typica, marseillaisa |
| Zpracování: | Natural |
| Nadmořská výška: | 1350 m n. m. |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.