Kolumbie - Oscar Hernandéz - Tabi FL

Detailní popis produktu

Kolumbie - Oscar Hernandéz - Tabi FL

Oscar Hernández je známý svým inovativním přístupem ke zpracování kávy a neustálým posouváním hranic kvality. Farma Los Nogales, založená rodinou Hernándezových kolem roku 1940 v oblasti Bruselas, dnes kombinuje tradici s moderními experimentálními metodami a patří mezi nejuznávanější producenty v celé Kolumbii. Oscar staví svou práci na třech pilířích – péči o půdu pomocí vlastního organického humusu, důrazu na genetiku odrůd a propojení vědy s vášní. Díky spolupráci s odborníky z oblasti biochemie a mikrobiologie vznikají na Los Nogales kávy s mimořádnou čistotou a výrazným chuťovým rukopisem.

Zpracování a fermentace
Proces začíná ručním sběrem dokonale zralých třešní. Po sklizni jsou třešně očištěny a dezinfikovány vodou, poté následuje třídění ve vodní lázni, kde se odstraní tzv. floaters – plovoucí vadná zrna. Dalším krokem je charakteristický thermal shock – tepelný šok, kdy jsou zrna krátce vystavena horké vodě o teplotě 80 °C po dobu 20 sekund a následně rychle ochlazena. Tento proces pomáhá zvýraznit sladkost a aromatickou intenzitu kávy. Po odslupkování probíhá fermentace v plastových sudech po dobu 120 hodin. Do procesu se přidává i přírodní šťáva ze slupek třešní, bohatá na cukry, která podporuje rozvoj komplexní ovocnosti a jemné acidity. Závěrečnou fází je pomalé sušení na slunci po dobu přibližně 15 dní, které stabilizuje chuť a umožňuje plné rozvinutí charakteru této kávy. Výsledkem je moderní a precizní kolumbijská káva s výraznou citrusovou svěžestí, tropickou sladkostí a jedinečným podpisem farmy Los Nogales.