Keňa - Kiganjo PB

Detailní popis produktu

Tato káva byla vypěstována na farmě Kiganjo Factory a zpracována metodou fully washed s použitím čerstvé vody z řeky Thiririka.

Kiganjo Factory je součástí Thiririka Farmer Cooperative Society (FCS). Toto družstvo má 4400 registrovaných členů. Ti dodávají do továrny především odrůdy SL28, SL34, Batian a Ruiru 11. 

Farmáři, kteří jsou členy Thiririka FCS, jsou povzbuzováni k obdělávání svých malých kávových plantáží s vážným ohledem na udržitelnost a správné zemědělské postupy, a pokud možno s minimálním dopadem na životní prostředí.

Sklizeň a zpracování

Sklizeň v Kiganjo obvykle probíhá od října do prosince s roční produkcí okolo 4 100 pytlů. Kávové bobule jsou pečlivě sklízeny drobnými farmáři v době nejvyšší zralosti a dodávány do továrny ke zpracování. Třešně jsou před rozmělněním vždy ručně tříděny. Po rozmělnění káva fermentuje 12 až 24 hodin, v závislosti na teplotě a klimatických podmínkách, aby se rozložil sliz. Po fermentaci se káva důkladně promyje třídicími kanály a poté se přemístí na vyvýšené záhony k sušení.

Proces sušení trvá 7 až 14 dní, přičemž pracovníci často obracejí pergamen, aby se zajistilo rovnoměrné sušení a zabránilo se vadám. Po úplném vysušení se pergamen odstraní loupáním a boby se před exportem třídí.

PB - Peaberries

Peaberry je název pro velmi specifický tvar kávového zrna. Tato zrna jsou výsledkem přirozené mutace v kávovém bobu. Zatímco v každém plodu jsou obvykle dvě zrna pohromadě, peaberry tvoří pouze jedno kulatější zrno.

Tato mutace se vyskytuje přibližně u 5 % veškeré kávy. Zrna jsou známá tím, že jsou kulatější, menší a hustší, což při správném zacházení může přispět k rovnoměrnější pražené barvě. Mnoho lidí také shledává u peaberries sladší chuťový profil.

Káva v Keni

Přestože pěstování kávy v Keni začalo relativně pozdě, toto odvětví si získalo a udrželo působivou pověst. Od začátku produkce je keňská káva uznávána pro svou vysoce kvalitní, pečlivou přípravu a vynikající chuť.

Dnes tvoří více než 600 000 drobných zemědělců, kteří hospodaří na méně než 5 akrech, 99 % populace pěstitelů kávy v Keni. Jejich farmy pokrývají více než 75 % celkové půdy k pěstování kávy. Tito farmáři jsou organizováni do stovek farmářských družstev (FCS), z nichž každá provozuje alespoň jednu továrnu. Zbývající část roční produkce se pěstuje a zpracovává na malých, středních a velkých pozemkových usedlostech. Většina větších usedlostí má vlastní mycí stanice.