Colombia - Los Nogales Virtuoso Typica FL

Detailní popis produktu

Kolumbie – Finca Los Nogales Virtuoso Typice

Farma Los Nogales, vedená Oscarem Hernándezem, se nachází v srdci kolumbijské oblasti Huila, poblíž města Pitalito. Oscar je známý svým inovativním přístupem ke zpracování kávy a důrazem na kvalitu každého mikrolotu. Lot „Virtuoso“ představuje vrchol jeho práce – kávu, která kombinuje preciznost, inovaci a výrazný chuťový profil. 

Los Nogales je rodinná farma zaměřená na produkci špičkových výběrových káv a experimentální zpracování. Oscar Hernández a jeho tým se specializují na inovativní fermentační techniky, které kombinují vědu a tradiční znalosti. Cílem je produkovat kávy, které přesahují standardní profil kolumbijské arabiky – živé, elegantní a výrazně ovocné.

Zpracování a fermentace

Tento lot byl zpracován promytou metodou (washed) s rozšířenou a řízenou fermentací. Během procesu se využívají moderní techniky, jako je prodloužené kvašení s kontrolovanou teplotou a tzv. thermal shock – krátké spaření zrn v horké vodě následované rychlým ochlazením, které zvýrazňuje ovocnost a aromatický profil.

Po fermentaci je káva promyta čistou vodou a sušena pomalu na vyvýšených lůžkách po dobu 2–3 týdnů, aby si zachovala stabilitu a jasnou chuť. Tento pečlivý postup vytváří šálek s výjimečnou čistotou, strukturou a komplexností.