.jpg){kind=logo}
Colombia Los Nogales Origins FL
V oblasti Bruselas, Huila, v nadmořské výšce přes 1 800 m n. m., se nachází rodinná farma Los Nogales, vedená Oscarem Hernándezem – třetí generací pěstitelů, kteří zasvětili život kolumbijské výběrové kávě. Oscar navazuje na odkaz svého otce Ricaurteho Hernández, který proslavil oblast Huila vítězstvím v Cup of Excellence, a přináší do zpracování kávy vědu, inovaci i respekt k půdě.
Detailní popis produktu
Colombia Los Nogales Origins
Microlot Los Nogales Origins odrůdy Typica představuje moderní přístup k tradičnímu promytému zpracování. Kombinuje precizní kontrolu každého kroku a přirozenou fermentaci pomocí mosta – šťávy z dužiny kávových třešní, která dodává kávě komplexní sladkost a čistotu.
Zpracování a fermentace
Kávové třešně se sbírají ručně pouze v plné zralosti, aby bylo dosaženo maximální kvality a harmonie chutí.
Sklizené třešně se důkladně omyjí a dezinfikují upravenou vodou, čímž se odstraní nečistoty a nežádoucí mikroorganismy.
Následuje třídění ponořením do vody, kde se oddělí vadné nebo nezralé plody – kvalitní třešně klesají ke dnu, což zaručuje precizní selekci.
Poté se provádí tepelný šok – třešně se krátce ponoří do horké vody o teplotě 90 °C na dobu 60 sekund. Tento krok kávu pasterizuje a aktivuje přirozené cukry pro fermentaci. Pomocí speciálně upraveného mlýnu se z třešní získává maximum sladké šťávy (mosta), která se následně používá při fermentaci samotných zrn.
Fermentace probíhá po dobu sedmi dnů v přirozených cukrech ze slupek třešní, v poměru jednoho dílu předfermentovaných kvasinek na čtyři díly mosta. Tyto mikroorganismy pocházejí z předchozí sklizně stejné odrůdy, což zachovává terroir a autenticitu původu.
Po fermentaci se káva suší pomalu a šetrně na slunci. Tento proces trvá několik dní a zaručuje stabilitu a hloubku výsledné chuti.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Způsob přípravy: | Filtrovaná káva |
| Chuťový profil: | tropické ovoce, pomeranče, banánové smoothie, jahody |
| Farmář: | Oscar Hernandéz |
| Farma: | Los Nogales |
| Region: | Lot Nispero, Huila |
| Odrůda: | Typica |
| Zpracování: | washed fermentation |
| Nadmořská výška: | 1900 m.n.m. |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
