Colombia Los Nogales Decaf Typica FL

Detailní popis produktu

Los Nogales patří mezi nejprogresivnější farmy v Kolumbii. Důraz je zde kladen nejen na pečlivé pěstování kávovníků, ale také na výzkum fermentačních procesů, mikrobiologie a biochemie. Díky tomu vznikají kávy s mimořádnou čistotou, sladkostí a komplexním chuťovým profilem. Tato káva prošla metodou Decaf Mosto, která umožňuje odstranit kofein přirozenou cestou bez použití chemických rozpouštědel. Zrna si tak zachovávají svůj původní charakter, bohaté aroma i plnou chuť.

Zpracování a fermentace

Sklizeň probíhá výhradně ručně, přičemž se vybírají pouze dokonale vyzrálé kávové třešně. Po sklizni následuje třídění metodou floating, při které jsou třešně ponořeny do vody a odstraní se všechny méně kvalitní nebo nezralé plody. Následně probíhá 24hodinová fermentace, po které jsou třešně důkladně promyty. Poté se zrna několik dní suší na slunci a po dosažení optimální vlhkosti se odstraní pergamenová vrstva. Samotný proces odstranění kofeinu začíná ponořením zelených zrn do vody o teplotě přibližně 40 °C ve dvou čtyřhodinových cyklech. Poté se přidává mosto – přírodní sladká šťáva získaná z kávových třešní. Během přibližně 24 hodin dochází k přirozenému odstranění kofeinu, aniž by byla narušena chuť kávy.

Na závěr je káva znovu promyta a přibližně 5 dní šetrně sušena, dokud nedosáhne ideální vlhkosti a stability. Výsledkem je výběrová bezkofeinová káva, která si zachovává svou sladkost, čistotu a komplexní chuťový profil.