Colombia Los Nogales Decaf Caturra FL

Detailní popis produktu

Farma Los Nogales se nachází v oblasti Bruselas, Huila v Kolumbii a vede ji Oscar Hernández, třetí generace rodiny, která se už desítky let věnuje pěstování výběrové kávy. Oscar pokračuje v odkazu svého otce Ricaurteho Hernández, držitele ocenění Cup of Excellence, a posouvá kvalitu kolumbijské kávy díky důrazu na inovace, udržitelnost a precizní zpracování.

Tento microlot odrůdy Caturra byl zpracován metodou Decaf Mosto – přirozeným způsobem bez použití chemických rozpouštědel. Výsledkem je výběrová káva bez kofeinu, která si zachovává svou plnou chuť, sladkost i komplexnost.

1. Selektivní sklizeň a třídění (floating)
   Zralé kávové třešně se pečlivě vybírají a ponořují do vody. Vadné nebo nezralé plody, které plavou, se odstraní, aby zůstala jen ta nejlepší káva.

2. Fermentace a promývání
   Třešně procházejí 24hodinovou fermentací a následně se důkladně promyjí, čímž se zvýrazní čistota a přirozená sladkost zrn.

3. Sušení a odslupkování
   Káva se suší na tradičních vyvýšených lůžkách přibližně 10 dní a poté se loupáním odstraní pergamenová vrstva.

4. Horká vodní lázeň
   Zelená kávová zrna se ponoří do horké vody o teplotě 40 °C na dobu 4 hodin, a to ve dvou po sobě jdoucích cyklech. Tento krok pomáhá uvolnit kofein.

5. Přidání mosta
   K zrnům se přidává mosto – přírodní šťáva z dužiny kávových třešní. Zrna se v ní nechávají 24 hodin namáčet, čímž se kofein přirozeně odstraní, zatímco chuťové látky zůstávají zachovány.

6. Promývání a sušení
   Po namáčení se káva znovu promyje a suší přibližně 5 dní, dokud nedosáhne ideální vlhkosti a stabilní struktury.