.jpg){kind=logo}
Colombia - Las Flores - Jhoan Vergara FL
V obci Acevedo v jižní Huile, v nadmořské výšce kolem 1 750 m n. m., leží rodinná farma Las Flores. Vede ji Jhoan Vergara, představitel nové generace kolumbijských producentů, který v roce 2019 získal ocenění v soutěži Master of Coffee v kategorii farmář–pražič. Spolu s rodinou proměnil Las Flores z tradiční farmy v jednoho z nejprogresivnějších producentů microlotů a experimentálních káv v regionu.
Detailní popis produktu
Colombia Las Flores Chiroso
Microlot odrůdy Caturra Chiroso, jedné z nejvyhledávanějších kolumbijských odrůd posledních let. Pochází z hor Antioquie a tradičně se uvádí jako mutace Caturry, genetické analýzy ji ale řadí spíš k etiopským landrace odrůdám. Proto má výrazně florální a aromatický charakter, který u klasické Caturry nenajdete. Pozná se už v zeleném zrnu podle protáhlých, štíhlých bobů podobných odrůdě Gesha.
Zpracování a fermentace
Kávové třešně se sbírají ručně, a to pouze plně zralé a sytě červené.
Sklizené třešně nejprve 24 hodin fermentují v anaerobním prostředí, tedy bez přístupu kyslíku. Tato fáze prohlubuje sladkost a rozvíjí aromatickou komplexitu.
Následuje oxidace, při které se káva znovu dostane do kontaktu se vzduchem. Fermentace se tím zpomalí a profil se zjemní a stabilizuje.
Poté se káva promyje, čímž se odstraní zbytky dužiny a slizu, a pomalu se suší.
Kombinace krátké anaerobní fermentace a promytého zpracování dává čistý a jasný šálek, ve kterém naplno vynikne florální charakter odrůdy Chiroso, její komplexita a živá acidita.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Filtr |
|---|---|
| Způsob přípravy: | Filtrovaná káva |
| Chuťový profil: | červený pomeranč, bezinkový sirup,sladká limetka, hnědý cukr |
| Farma: | Las Flores |
| Farmář: | Jhoan Vergara |
| Region: | Huila, Pitalito |
| Odrůda: | Cattura Chiroso |
| Zpracování: | Washed |
| Nadmořská výška: | 1 700 - 1 790 m n. m. |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.